Benzoatul de sodiu (E211) este sarea de sodiu a acidului benzoic și are formula chimică C6H5-COONa. Este forma cristalină a acidului benzoic și există în această formă când este dizolvat în apă. El poate fi obținut prin reacția hidroxidului de sodiu cu acid benzoic.

Utilizări

Benzoatul de sodiu este un conservant. Este un bacteriostatic și fungistatic în condiții de aciditate. Este folosit în cele mai multe alimente acide, cum ar fi acriturile și murăturile în oțet - în acid acetic, băuturi carbo-gazoase acid carbonic, sucuri de tomate, sucuri și dulcețuri de fructe care conțin acid citric și în condimente. Este, de asemenea, găsit în apă de gură pe bază de alcool. De asemenea, poate fi găsit în siropuri pentru tuse ca Robitussin.http://www.rxmed.com/b.main/b2.pharmaceutical/b2.1.monographs/CPS-%20Monographs/CPS-%20(General%20Monographs-%20R)/ROBITUSSIN.html Sodium benzoate in Robitussin cough

Benzoatul de sodiu este declarat pe etichetele produselor ca „benzoat de sodiu”, „conservant benzoat de sodiu” sau E211.

Sucurile naturale de fructe au conținutul de conservare (benzoat de sodiu) maxim 200mg/l, iar sucurile carbogazoase trebuie să conțină și minim 4-5 g/l CO2.

Este, de asemenea, utilizat în focuri de artificii ca un combustibil în substanță explozivă, o pulbere care face un zgomot șuierător, sau în petarde, atunci când este comprimat într-un tub și este detonat.

Este găsit în mod natural în coacăze, prune, prune uscate, corcodușe, cireșe, cuișoare, și mere. Concentrația de conservant este limitată de către FDA în SUA la 0,1% din greutate, deși coacăzele naturale și alte fructe au un conținut de benzoat de sodiu care se apropie de această limită.

Programul Internațional de Securitate chimică nu a găsit efecte adverse la om la doze de 647–825mg / kg de greutate corporală pe zi.Concise International Chemical Assessment Document 26: Benzoic acid and sodium benzoateFelinele (pisicile) au o toleranță semnificativ mai scăzută față de acidul benzoic și sărurile sale decât șobolanii și șoarecii. PMID

Cu toate acestea benzoatul de sodiu este permis ca aditiv alimentar până la 0,1%, în conformitate cu buletinele oficiale AFCO

Mecanismul de conservare alimentara Acest mecanism începe cu absorbția de acid benzoic în celulă. Dacă în pH-ul intercelular apar modificări la 5 sau mai jos, de fermentare anaerobă a glucozei prin fosfo-fructo-kinază sau microbiană este scăzut cu 95%.

Siguranță și sănătate

În combinații cu acid ascorbic (vitamina C, E300), benzoatul de sodiu și benzoatul de potasiu poate forma benzenFDA, 2006. "Datele despre Benzen în Băuturi răcoritoare și Naturale, "United States Food and Drug Administration. Accessed June 2nd at: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/benzdata.html , un cunoscut carcinogen. Căldura, lumina, concentrația și alți factori pot afecta rata de formare a benzenului.

Prof. Peter Piper, de la Universitatea din Sheffield susține că benzoatul de sodiu de la sine poate deteriora și inactivează funcții vitale ale ADN-ului într-o celulă de mitocondria. Mitocondria consumă oxigen pentru a genera ATP, schimbul de energie al trupului. În cazul în care acestea sunt deteriorate din cauza bolii sau a disfuncțiilor celulelor, poate intra apoptoza. Există acum multe boli legate de modificarea ADN-ului, inclusiv boala Parkinson (care poate determina apariția tumorilor cerebrale) și alte boli neuro-degenerative dar, mai presus de toate, grăbește procesul de îmbătrânire, în general.Martin Hickman Caution: Some soft drinks may seriously harm your health The Independent on Sunday 27 May 2007Martin Hickman E211 Revealed: Evidence highlights new fear over drinks additive The Independent on Sunday 27 May 2007Leading article: Children deserve our doubts The Independent on Sunday 27 May 2007Chris Mercer Fresh health fears hit benzoate in soft drinks BeverageDaily 29 May 2007Piper PW Yeast superoxide dismutase mutants reveal a pro-oxidant action of weak organic acid food preservatives Free Radic Biol Med 1999 Dec;27(11-12):1219-27

Hiperactivitate Cercetările publicate în 2007 de Agenția Britanică de standarde alimentare sugerează că benzoatul de sodiu (E211) este legată de comportament hiperactiv și de inteligență scăzută la copii. Potrivit raportului, un consum mare de benzoat de sodiu este asociat cu o reducere a coeficientului de inteligență, IQ, de aproape de 5.5 puncte.Graham Tibbetts. "Artificial colourings as harmful as leaded petrol for children", Telegraph, 7 April 2008

La 6 Septembrie 2007, Agenția Britanică de standarde alimentare, Food Standards Agency, a emis recomandări privind anumiți aditivi alimentari artificiali, inclusiv benzoat de sodiu (E211) Food Standards Agency issues revised advice on certain artificial colours 6 September 2007Food Colorings and Hyperactivity "Myomancy" 7 September 2007Agency revises advice on certain artificial colours Food Standards Agency 11 September 2007.

Jim Stevenson, profesor de la Universitatea Southampton, și autor al raportului, a declarat: "Acesta a fost un studiu mare, investigând o importantă arie de cercetare. Rezultatele sugerează că la consumul anumitor alimente artificiale, coloranți și benzoat de sodiu conservant, sunt asociate cu creșteri ale hiperactivității la copii.

Cu toate acestea, părinții nu ar trebui să creadă că pur și simplu prin eliminarea acestor aditivi alimentari se vor împiedica discordiile de tensiune. Noi știm că sunt mulți alți factori care influențează, dar acesta este cel puțin unul pe care un copil îl poate evita."

Două amestecuri de aditivi au fost testați în cercetări:

Amestec A: Sunset yellow (E110) Tartrazine (E102) Carmoisine (E122) Ponceau 4R (E124) Benzoat de sodiu (E211) Amestec B: Sunset yellow (E110) Quinoline yellow (E104) Carmoisine (E122) Allura red (E129) Benzoat de sodiu (E211)

Benzoatul de sodiu a fost inclus în ambele amestecuri, dar efectele observate nu erau consistente. Agenția de standarde alimentare „The Food Standards Agency”, prin urmare, consideră că, dacă este adevărat, creșterile observate de tensiune în comportament au fost mai susceptibile de a fi legate de unul sau mai muți coloranți specifici testați. La 10 Aprilie 2008 agenția a aclamat pentru un înlăturarea coloranților (dar nu a benzoatului de sodiu) până în 2009.BBC Europe-wide food colour ban call 10 April 2008

În plus, a recomandat că ar trebui să existe o acțiune de a le reduce treptat în alimente și băuturi în Europene Uniunii Europene (UE), într-o o perioadă de timp specificată.FSA Board discusses colours advice 10 April 2008

Ca răspuns la insistența consumatorilor pentru un produs mai natural și cum că E211 are legături cu deteriorarea ADN-ului și ADHD-ului, Compania Coca Cola este în procesul de eliminare progresivă a benzoatului de sodiu din Coka-Cola dietetică „Diet Coke”. Compania a declarat că are în plan scoaterea E211 și de la alte produse - inclusiv Sprite, Fanta, sortimentele de Fanta și Oasis — - imediat ce este descoperită o alternativă satisfăcătoare.The Daily Mail DNA Damage Fear 24 mai 2008

Contraindicații Persoanele care suferă de astm sau care au urticarie recurentă, pot fi sensibile la benzoat de sodiu și au reacții alergice. Benzoatul de sodiu și tartrazina (E102) agravează (de la 10 la 40 procente) starea pacienților cu urticarie cronică, și probabil o proporție mai mare la indivizii sensibili la aspirină.E for additives, Maurice Hanssen with Jill Marsden, Thorsons 1987

Referințe

Vezi și Acid benzoic Benzoat de potasiu

Legături externe

International Programme on Chemical Safety - Benzoic Acid and Sodium Benzoate report pharmokinetics of the high orally administered doses used to treat hyperammonaemia Andersen A. Final report on the safety assessment of benzaldehyde Int J Toxicol 2006;25 Suppl 1:11-27. Sodium Benzoate A Cause of Hyper Kids (TIME.com)

Categorie:Benzoați Categorie:Aditivi alimentari Categorie:Conservanți Categorie:Compuși ai sodiului