La sparagagna a la Vicentina la xe un piato tipico de Vicensa, che se fa co le costesine de mas-cio, dite apunto sparagagna.
Ingredienti Par cuatro persone a ghe vol:
800 grami de sparagagna ojo butiro meza zeola un grosso spichio de ajo salvia sgolmarin tamaro sal péar vin bianco seco un fià de brodo de carne un poca de farina bianca.
Preparasion Tajè le costesine in tochi regolari (o magari fasìvele tajar dal becher), e dopo passèle inte la farina. Intanto scaldè ben inte na tecia granda l'ojo co na nosa de butiro, l'ajo pena schizà, la meza zeola sensa tajarla, un rameto de sgolmarin e calche fojeta de salvia. Rosolèghe drento la sparagagna, zirandola de continuo e meténdoghe sal e péar in bisogno e un bel pìzego de tamaro. Bagnèla ben col vin bianco, cuerzì e continuè la cotura almanco na ora e meza, zontando brodo caldo se la tende a tacarse sul fondo. La carne la se ga da destacar fasilmente da l'osso e la deve rivar in tola oncora a scotadéo. La sua sarìa de conpagnarla con polenta pena fata.
Categoria:Cuxina veneta Categoria:Carne Categoria:Sensa fonti