Капустница (капустняк, капусняк, капуста) — традиционный украинский, белорусский, словацкий и польский вид заправочных супов из квашеной капусты. Является аналогом русских щей, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты.
Традиционное блюдо на рождественском столе.
Разновидности Существует большое количество разных рецептов капустняка. В украинской кухне капусту отжимают от рассола, а при повышенной кислотности предварительно промывают водой.
В польской распространён более кислый вариант из неотжатой капусты с рассолом. Во время постов варят вегетарианский (постный) капустняк. Есть варианты рецептов с грибами и на рыбном бульоне.
Подача Капустняк подают со сметаной и посыпают мелкой зеленью петрушки, укропа.
Традиции На Украине капустняк подают на свадьбу, поминки, похороны, как основное блюдо.
См. также Рождественские блюда Список супов Калду верде
Примечания
Литература
Категория:Словацкая кухня Категория:Польские супы Категория:Украинские супы Категория:Блюда из капусты Категория:Рождественская еда