Самбу́ка () — итальянский и испанский традиционный напиток — ликёр с ароматом аниса. Обычно это прозрачная сладкая вязкая жидкость со специфическим ароматом и содержанием спирта 38—42 %. В то же время имеются тёмные и даже красные разновидности самбуки. Напиток изготавливают из пшеничного спирта, сахара, обыкновенного аниса, звёздчатого аниса, вытяжки из ягод или цветов бузины. В некоторые сорта добавляют пряные травы
Название Название самбука сходно с родовым названием бузины чёрной — Sambucus nigra. Основной версией является то, что для уравновешивания анисового аромата в самбуку добавляется вытяжка из ягод или цветов бузины. Однако крупнейший производитель самбуки — компания Молинари — утверждает, что бузина не имеет никакого отношения ни к названию, ни к содержимому напиткаMolinari Italia Spa — Le Parole // molinari.it , что породило ряд версий происхождения названия: Возможно, название напитка произошло от арабского слова «zammut», которое переводится как «анис» — основной элемент самбуки. Есть версия, что название самбуки происходит от имени города в регионе Тоскана. Кроме того, возможно, что так назывался арабский тип корабля, на котором привозили этот алкогольный напиток.
История В Средние века сарацины привезли в Рим напиток на основе звёздчатого аниса. Его употребляли как лекарственное средство и ради удовольствия в конце еды. Этот напиток считается прародителем современной самбуки.
Самбука — это итальянское изобретение. Первый ликёр с названием самбука был выпущен в 1851 году Луиджи Манци из итальянского города Чивитавеккья — Sambuca MANZI di Civitavecchia, этот ликёр выпускается до сих пор.
В 1945 году Анджело Молинари, экспериментируя в смешивании травяных настоев с винами и спиртами, разработал рецептуру ликера на основе аниса и назвал его Sambuca Extra. Он основал компанию по производству данного напитка в маленьком прибрежном городке Чивитавеккья в 80 километрах к северу от Рима. Благодаря усилиям, предпринятым сначала Анджело, его братьями — Мафальдо, Марчелло и Антонио, а позже племянниками, в частности Марио, ликёр Molinari Sambuca Extra сегодня занимает 70 % итальянского рынка самбуки.
Способы употребления Существует множество способов употребления самбуки, вот несколько из них: Традиционный итальянский способ употребления — самбука con mosca (буквально «с мухами»); самбуку подают с тремя кофейными зёрнами, брошенными в напиток. Они символизируют здоровье, богатство и счастье. Самбуку пьют и в чистом виде очень сильно охлаждённой в качестве дижестива. Напиток поджигают в стопке, дают гореть. Огонь через некоторое время гасят, и самбуку быстро выпивают, пока она тёплая. Берут два бокала, в один наливают ликёр, поджигают и переливают в другой бокал (или же бокал поворачивается вокруг своей оси для того, чтобы не лопнуло стекло), затем первый бокал переворачивают и ставят на блюдце. Между блюдцем и бокалом должна быть бумажная салфетка, в неё вставлена пластмассовая трубочка). Напиток пьют, а потом вдыхают пары самбуки в первом бокале через трубочку. Кофейные зерна разгрызают. На перевёрнутый вверх дном бокал капают несколько капель тёплой самбуки после процедуры поджигания и вдыхают через ноздрю. Обычно это третий этап после вдыхания паров через трубку. Также самбуку употребляют в составе коктейлей. Например, «огненный» — в высокую ровную рюмку наливают несколько слоёв алкогольных напитков в порядке возрастания крепости, а именно: любой лёгкий ликёр, шампанское, самбука, водка, абсент. Напиток поджигают и пьют через трубочку. Запивают, если надо, лимонным соком. Ликёр самбука является популярным компонентом слоистых шотов, таких, как «Опухоль мозга», «Хиросима». Самбуку можно пить с ледяной водой как освежающий летний напиток с анисовым вкусом. При разбавлении напиток мутнеет из-за ухудшения растворимости эфирных масел, которыми так богат этот ликёр. Самбуку можно употреблять с холодным молоком, но не смешивая, а запивая. Также существует вариант употребления самбуки с шампанским. Стандартная пропорция 1/5. В тёплое шампанское вливают подожжённую самбуку, после чего вдыхают пары самбуки и запивают получившейся смесью шампанского и самбуки. Так же самбуку иногда употребляют и без всего.
См. также Ликёры на основе аниса широко распространены в Средиземноморье. Вот некоторые из них: Мастика (Болгария) Узо (Греция) Пастис (Франция) Раки (Турция) Арак
Примечания
Категория:Итальянские ликёры Категория:Алкогольные напитки на анисовой основе