náhled|Láhev vína Château Yquem Dezertní víno je víno, které obsahuje vyšší podíl cukru či alkoholu. Cukr i alkohol může být uměle zvyšován během výroby.
Historie a význam Význam termínu dezertní víno se postupně mění a jeho výklad není striktně vymezen.
V osmdesátých letech se sladká vína dělila do následujících čtyř skupin: přírodní sladká dezertní (přislazovaná cukrem) dezertní kořeněná (vermuty) dezertní likérová
Současný vinařský zákon hovoří o vínech likérových a aromatizovaných, ale dezertní vína nespecifikuje. Jelikož je i v zahraničí užívání tohoto pojmu jistým způsobem roztříštěno, chápe se dnes jako dezertní každé víno s vyšším obsahem cukru (i přírodního) a obvykle vyšším obsahem alkoholu (což ale není podmínkou).
V Anglii se takto označují všechna sladká vína, která jsou servírovaná zároveň s pokrmem s výjimkou bílých vín fortifikovaných, která se servírují před jídlem (jako aperitiv). Ve Spojených státech jsou jako dezertní označována vína s obsahem alkoholu nad 14%, zatímco v Německu se obsah alkoholu nezohledňuje.
Vína Za dezertní vína můžeme považovat například: výběry z cibéb – přívlastková vína vyrobena z přezrálých či botrytických cibéb slámová vína – přívlastková vína vyrobena z vysušovaných bobulí ledová vína – přívlastková vína vyráběná z přirozeně zmrzlých bobulí botrytické sběry – vína s obsahem bobulí napadených botrytidou fortifikovaná vína – vína s přidaným alkoholem likérová vína aromatizované víno
ze zahraniční produkce jsou to například: Commandaria – řecké víno pocházející z Kypru vyráběné z přezrálých dosušovaných bobulí Prošek – chorvatské víno vyráběné v dalmatské oblasti z bobulí seschlých na slunci Tokajská vína (sladká) – maďarská a slovenská botrytická vína Sauternes – francouzské botrytické víno Kagor – moldavská vína vyráběná z přezrálých hroznů Cabernet Sauvignon Porto (portské) – portugalské fortifikované víno z okolí města Porto
Dezertní vína bývají obvykle těžká, často sladká a používají se jako aperitivy, nebo jsou servírována ke sladkým dezertům. Využití záleží na konkrétním druhu vína; rozptyl je velmi široký, takže obecný charakter není snadné specifikovat.
Reference
Kategorie:Vinařství Kategorie:Víno