Агар-агар, Агар (ад , С.22) — сумесь поліцукрыдаў агарозы і агарапектыну, якая атрымліваецца шляхам экстрагавання з чырвоных водарасцяў (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium і інш.), якія растуць у Чорным моры, Белым моры і Ціхім акіяне, і ўтварае ў водных растворах шчыльны халадзец.
Агар з’яўляецца раслінным заменнікам жэлаціну.
Формула (C12H18O9)n.
Мае два гатункі:
вышэйшы — колер белы або светла-жоўты, дапускаецца крыху шараватае адценне; першы — колер ад жоўтага да цёмна-жоўтага.
Крыніцы
Катэгорыя:Харчовыя дабаўкі