thumb|Modra kapusta mały|Spiralne ułożenie łodyg liści w przekroju poziomym Modra kapusta – alternatywne i gwarowe określenie czerwonej kapusty głowiastej oraz sporządzanej z niej dwóch rodzajów potraw, zaliczanych do regionalnych potraw z ziem Wielkopolski i Śląska.
W kuchni wielkopolskiej jest to gotowana kapusta czerwona z dodatkiem jabłek (najlepiej winnych), cebuli, rodzynek, goździków i niewielkiej ilości masła lub smalcu. Kapusta przyprawiona jest cukrem i solą, a po ugotowaniu - dodatkowo octem. W Poznańskiem wraz z pyzami drożdżowymi i kaczką pieczoną z jabłkami stanowi element jednego z tradycyjnych zestawów uroczystego obiadu.
Na Górnym Śląsku (śl. modro kapusta) to zarówno nazwa czerwonej kapusty, jak i potrawy z niej przyrządzonej: kapustę gotuje się poszatkowaną, dodaje podsmażonego boczku, po czym soli, dodaje się ocet, pieprz, surową lub zeszkloną cebulę, następnie całość lekko się słodzi. Tradycyjnie jest spożywana z roladą oraz kluskami śląskimihttp://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/2,87561,,Modro_kapusta,,5683986,9495.html dostęp 23.04.2010. Potrawę wpisano w 2007 r. na listę produktów tradycyjnych w województwie opolskim.
Przypisy
Kategoria:Kuchnia śląska Kategoria:Kuchnia wielkopolska Kategoria:Potrawy z kapusty Kategoria:Sałatki