thumb|"Sery podpuszczkowe smakowe" na talerzach Sery podpuszczkowe − rodzaj serów, w których masa serowa otrzymywana jest przez denaturację mleka podpuszczką, a następnie poddawana jest dojrzewaniu.
Obecnie w serowarstwie wykorzystuje się nie tylko podpuszczkę naturalną, ale także mikrobiologiczną oraz genetycznie modyfikowaną. Sery podpuszczkowe wymagają skomplikowanej kilkuetapowej produkcji. Zależnie od techniki obróbki skrzepu i sposobu dojrzewania, dzielą się na:
sery miękkie 135pxroquefort sery pleśniowe brie camembert roquefort 135pxser limburski sery maziowe ser limburski 135pxbryndza sery pomazankowe bryndza sery twarde 135pxementaler typ szwajcarskio słodkim, bardzo delikatnym smaku ementaler 135pxparmezan typ włoskibardzo twardy i mocno pikantny parmezan 135pxcheddar typ angielskio ostrym, nieco kwaskowatym posmaku cheddar 135pxoscypek typ bałkańskiłagodny w smaku i zapachu, wytwarzany z masy serowej uprzednio sparzonej mozzarella oscypek 135pxgouda typ holenderskiłagodny, lekko kwaskowaty smak gouda edamski podlaski zamojski 135pxser tylżycki typ szwajcarsko-holenderskismak i zapach jest bardziej ostry ser tylżycki 135pxróżne rodzaje sera topionegosery topione
Zobacz też
sztuka kulinarna
Bibliografia