thumb|250px|Otak-otak jako dodatek do laksa, pikantnej zupy z makaronem Otak-otak (otah-otah, otah lub otak, ) – potrawa z kuchni azjatyckiego południowego wschodu (Malezja, Singapur, Indonezja), rodzaj pikantnych klopsów rybnych, aromatyzowanych mlekiem kokosowym i różnymi dodatkami, zawiniętych do pieczenia w liście bananowcaNotatka o Singapurze w serwisie turystyka.wp.pl, 2006-11-10, dostęp 2010-04-28. W postaci produktu gotowego do pieczenia otak-otak sprzedawane jest w azjatyckich sklepach jako mrożone lub puszkowane.
Przepis Składniki na 6 osóbDorota Du Cane Encyklopedia sztuki kulinarnej, t. 23 Kuchnie Dalekiego Wschodu, wyd. „Tenten”, Warszawa 1993, , s. 18: 1 kg białej ryby 1 łyżka ziarenek kolendry 3 czerwone cebule 12 suszonych czerwonych papryczek chilli 4 ząbki czosnku 1/2 łyżeczki kurkumy 18–24 orzeszków nerkowca 2 łyżeczki trawy cytrynowej (cytronelli) 250 ml gęstego mleka kokosowego 1 łyżeczka cukru 1/2 łyżeczki białego pieprzu 1 łyżeczki soli
Ryby opłukać, wypatroszyć, odfiletować i usunąć skórę. Z filetów sporządzić pastę siekając na drobne kawałki i ucierając, albo rozdrabniając przy pomocy miksera. Ziarenka kolendry podpiec i zmielić. Czosnek obrać i posiekać, podobnie jak orzeszki (jeżeli były solone, to wcześniej opłukać). Ostre papryczki moczyć w ciepłej wodzie około kwadransa, po czym drobno pokroić. Cebule pokroić w drobną kostkę. Pokrojoną cebulę, czosnek, orzeszki, kolendrę, papryczki i cytronellę przełożyć do moździerza i utrzeć na gładką pastę, po czym wymieszać z kurkumą. Pastę z przypraw połączyć z rybą, dodając mleko kokosowe i ubijać, aż mleko zostanie wchłonięte. Doprawić solą, cukrem i pieprzem.
Z tak przygotowanej pasty formować niewielkie porcje i zawija się w liście bananowca, które można w polskich warunkach zastąpić folią aluminiową. Płaskie pakieciki grillować 15 minut. Można też w całości upiec w piekarniku.
Przypisy
Kategoria:Potrawy z ryb i owoców morza Kategoria:Kuchnia indonezyjska Kategoria:Kuchnia malezyjska Kategoria:Kuchnia singapurska Kategoria:Paszteciki