Krytyczny punkt kontroli, KPK, CCP (od ang. critical control point) – jest to etap, który przy swoich parametrach technologicznych (lub zmodyfikowanych) skutecznie i ostatecznie usuwa zagrożenia lub ogranicza je do poziomu, jaki można uznać za bezpieczny.
Zobacz też analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli
Bibliografia Marek Zadernowski, Wykłady z Zakresu Bezpieczeństwa Żywności, PWSW w Przemyślu, 2015-2019 Kategoria:Bezpieczeństwo żywności Kategoria:Zarządzanie jakością