thumb|240px|Salceson włoski thumb|240px|Salceson czarny
Salceson – (wł.) rodzaj wyrobów podrobowych robionych z głowizny wieprzowej, wołowej lub cielęcej z dodatkiem tłuszczu, podrobów, krwi, okrawków mięsa, skórek i przypraw.
Mięso na salceson poddaje się peklowaniu, obgotowuje i odpowiednio przyprawia. Tak przygotowaną masą wypełnia się żołądki wieprzowe lub pęcherze wołowe, gotuje i prasuje.
Występuje pod różnymi nazwami handlowymi, w zależności od składu, np.: Włoski (głowizna i skórki wieprzowe, rosół, przyprawy – czosnek, pieprz i kminek) Czarny (tłuszcz pokrojony w kostkę, głowy, serca, mózgi, nerki, skóry i krew wieprzowa, kasza manna, bułka tarta, rosół, przyprawy) Brunszwicki (podroby, skórki wieprzowe, krew, rosół, przyprawy) Saksoński (głowizna i skórki wieprzowe, rosół, krew, podroby, czosnek, kminek, przyprawy) Ozorkowy (peklowane ozorki wieprzowe, skórki wieprzowe, krew, rosół, przyprawy) Wiejski (głowy, nogi, mózgi i krew wieprzowa, pieprz, ziele angielskie) Podrobowy (płuca, śledziona, flaki, krezki, mózgi i żołądki wieprzowe, pieprz, ziele angielskie, cebula, majeranek)
Przypisy
Kategoria:Wędliny Kategoria:Kuchnia polska Kategoria:Kuchnia białoruska Kategoria:Kuchnia ukraińska