Dziad kapuściany, inna nazwa łazanki z kapustą kiszoną, poszatkowana kapusta kiszona połączona z łazankami i okraszona skwarkami ze słoniny. Regionalna potrawa wigilijna i codzienna.
Tradycja Potrawy m.in. z kapusty kiszonej dawniej były na polskiej wsi bardzo popularne a tradycja ich przygotowywania przetrwała do czasów współczesnych. Jedną z potraw w lokalnej tradycji kulinarnej gminy Andrespol przygotowywaną na bazie kiszonej kapusty, jest dziad kapuściany. Jest to potrawa składająca się z ugotowanej kiszonej kapusty połączonej z łazankami. Dziad kapuściany jest obowiązkową potrawą przygotowywaną podczas wieczerzy wigilijnej. Na co dzień podawany jest jako danie osobne, lub jako dodatek do dań mięsnych.
Przygotowanie Kapusta zostaje wypłukania, najlepiej dwukrotnie, aby nie była zbyt kwaśna. Następnie kapusta wkładana jest do garnka, zalewana zimną wodą i doprowadzana do wrzenia. Po wstępnym odgotowaniu odlewana jest woda i ponownie uzupełniana, tak aby kapusta była cała w wodzie. Dodawane są przyprawy liść laurowy i ziele angielskie. Kapusta gotowana jest do momentu aż będzie miękka – około 1,5 do 2 godzin. W czasie kiedy kapusta się gotuje, przesmażane są skwarki, cebula, oraz zostaje ugotowany makaron – łazanki. Ugotowana kapusta łączona jest z łazankami, skwarkami i cebulą. Całość doprawiana jest solą i pieprzem i dokładnie mieszana.
Potrawa w dniu 4 listopada 2016, została wpisana na polską listę wyrobów tradycyjnych w kategorii gotowe dania i potrawy w woj. łódzkim.
Inne wersje Łazanki (makaron), prawdopodobnie dotarły do Polski w XVI wieku za sprawą Bony Sforzy, która przywiozła wiele włoskich produktów, w szczególności warzywa i makaron.
Prawie dwieście lat temu łazanki z kapustą przyrządzano nieco inaczej. Zamiast mieszania makaronu z dodatkami, łazanki układano warstwami naprzemiennie – tak jak lasagne. Na początku XX wieku, Maria Ochorowicz-Monatowa w Uniwersalnej książce kucharskiej, podawała przepisy na łazanki z kapustą bliższe współczesnym.
W polskiej kuchni regionalnej, przy różnych okazjach obecnie są przyrządzane też łazanki z kapustą słodką i różnymi dodatkami m.in. z grzybami, szynką, boczkiem, kiełbasą.
Słowacja Strapaczki (kluski, haluszki z kiszoną kapustą). Istnieje kilka odmian tego przepisu, w niektórych można znaleźć dodatek boczku lub kiełbasy, inne to wersje wegetariańskie bez mięsa. Przygotowywane głównie na wschodzie Słowacji.
Litwa Łazanki z sosem z wędzonego boczku i olejem koperkowym z Wilna, danie nawiązujące do gastronomicznej historii Rzeczypospolitej Obojga Narodów.
Chorwacja Łazanki z kapustą (chorw. krpice sa zeljem), są jednym z dań tradycyjnej kuchni domowej w kontynentalnej części Chorwacji, znane również jako flekice s kupusom, albo krautflekrle. Są daniem które przyrządzane jest jako dodatek do pieczeni mięsnej, ale na stołach w gospodarstwach wiejskich bywa również w roli dania głównego. Danie pochodzi z kuchni austro-węgierskiej, jako mieszanka grubszego makaronu i słodkiej kapusty zasmażanej.
Przypisy
Kategoria:Polskie produkty tradycyjne Kategoria:Kuchnia bożonarodzeniowa Kategoria:Potrawy z kapusty