Pici – rodzaj ręcznie robionego włoskiego makaronu. Jest zbliżony kształtem do spaghetti, lecz jest nieco grubszy. Popularny w południowej Toskanii, w szczególności południowej części prowincji Siena – w Val d’Orcia, Val di Chiana, Monte Amiata, prowincji Arezzo oraz przyległych.mały|331x331px|Surowe pici po przygotowaniu
Receptura Tradycyjna receptura dopuszcza użycie wody, mąki i soli, jaja stosuje się w niektórych lokalnych wariantach. Makaron produkuje się wyłącznie ręcznie techniką appiciare, czyli ręcznego wyrabiania ciasta przez wyciąganie go między palcami w celu uzyskania długiej nitki.
Przepisy Klasyczne przyprawy toskańskiej tradycji z makaronem pici to dodatki:
sos aglione (sos pomidorowo-cebulowy z lokalnej odmiany cebuli), sos z wątroby królika, sos mięsny „chiantigiana " (z dodatkiem chianti) ragù na bazie dziczyzny (dzik, zając), "alle criciole" (doprawione okruchami toskańskiego chleba smażonego w oliwie z oliwek)
Warianty W rejonie Montalcino pici nazywane jest pinci, a zwykłą mąkę pszenną zastępuje się gruboziarnistą mąką, mieloną tradycyjną metodą na żarnach.
W Anghiari, w prowincji Arezzo, makaron ten nosi nazwę bringoli. W niektórych obszarach górnego biegu Arno wytwarza się lunghetti, które są podobne do pici, lecz używa się do jego produkcji jaja, a makaron kształtuje się na stolnicy (zamiast między palcami).
Zobacz też
Bigoli
Przypisy
Kategoria:Włoskie makarony