mały|Chipsy jabłkowe Chipsy jabłkowe – suszone kawałki jabłek w formie cienkich plasterków (krążków). Spożywane jako przekąska lub dodawane do wypieków, deserów i potraw wytrawnych.
Metody produkcji Najważniejszym etapem produkcji chipsów jabłkowych jest suszenie owoców. Plasterki świeżych jabłek suszone są przy zastosowaniu różnych technologii.
Suszenie konwekcyjne (powietrzno-owiewowe). Metoda najbardziej rozpowszechniona w przetwórstwie jabłek. Polega na użyciu gorącego suchego powietrza i jednoczesnym odprowadzaniu wilgoci z materiału. Suszenie tradycyjne metodą dymno-cieplną. Owoce suszone są suszarni (w tzw. luftówce). Źródłem ciepła jest płomień z palącego się drewna. Suszenie promiennikowe. Suszenie jabłek przez rurowe promienniki podczerwieni. Suszenie mikrofalowo-próżniowe. Odwadnianie kawałków jabłek w podciśnieniu ograniczającym działanie tlenu na suszony materiał. Metoda mikrofalowo-próżniowa pozwala na otrzymanie produktu o bardzo wysokiej jakości.
W procesie obróbki chipsy jabłkowe wzbogacane są o różnego rodzaju dodatki w tym: kwas askorbinowy, soki owocowe (np. sok z aronii), miód, a także konserwanty (wodorosiarczyn sodu). Mają one wpływ na wygląd, smak i zapach produktu.
Wartości odżywcze Wartości odżywcze chipsów jabłkowych zależą od metody suszenia i sposobu obróbki. Pod wpływem ciepła jabłka tracą część składników odżywczych m.in. cenne polifenole i wiele witaminy C. Z tego powodu często wzbogaca się chipsy jabłkowe ekstraktami owocowymi. Owoce przygotowane w tej sposób charakteryzują się wysoką aktywnością antyoksydacyjną oraz stosunkowo wysoką zawartością polifenoli. Chipsy jabłkowe zawierają wiele błonnika, witamin z grupy B, potasu i żelaza.
W 100 g suszonych jabłek znajduje się:
Kalorie: 243 kcal Tłuszcze: 0,32 g Węglowodany: 65.89 g Błonnik: 8.7 g Cukry: 57.19 g
Witaminy Cholina: 17.6 mg Niacyna: 0,927 mg Ryboflawina: 0,159 mg Luteina + zeaksantyna: 18 mcg Witamina B6: 0,125 mg Witamina C: 3.9 mg Witamina E: 0,53 mg Witamina K: 3 mcg
Minerały Wapń, Ca: 14 mg Miedź, Cu: 0,191 mg Żelazo, Fe: 1.4 mg Magnez, Mg: 16 mg Fosfor, P: 38 mg Potas, K: 450 mg Selen, Se: 1.3 mcg Sód, Na: 87 mg Cynk, Zn: 0,2 mg
Zastosowanie Chipsy jabłkowe zazwyczaj spożywane są solo jako zdrowa przekąska. Można również je dodać do deserów, musli, owsianki, słodyczy, wypieków. Stanowią również składnik potraw obiadowych i sosów.
Przypisy
Kategoria:Przetwory z owoców