right|thumb|Różne rodzaje hangwa Hangwa (hangul: 한과; hancha: 韓菓) – ogólne określenie dla tradycyjnych koreańskich słodyczy. Wraz z tteok (ciastem ryżowym), hangwa należą do kategorii słodkich pokarmów w kuchni koreańskiej. Różne hangwa były używane w tradycyjnych ceremoniach, takich jak jerye (rytuał ku czci zmarłych przodków) i hollye (ślub). W nowoczesnej Korei Południowej hangwa są również dostępne w kawiarniach i herbaciarniach.

Typowe składniki to mąka zbożowa, owoce i korzenie, słodkie składniki, takie jak miód i yeot, oraz przyprawy (np. cynamon i imbir).

Nazwa Hangwa (한과; 韓菓; dosł. „koreańskie wyroby cukiernicze”) to nazwa nadawana tradycyjnym słodyczom, w przeciwieństwie do yanggwa (양과; 洋菓), która oznacza „słodycze Zachodnie”. Czasami używa się również słów hangwaryu (한과류, 韓菓類) jogwa (조과;, 造果) lub gwajeongnyu (과정류; 果飣類).

Historia Historia hangwa sięga epoki trzech królestw (57 p.n.e. – 668 n.e.), kiedy to różne rodzaje słodyczy były spożywane na dworze królewskim, według Samguk Yusa.

Przez okres dwóch dynastii buddyjskich – Zjednoczona Silla w erze dwóch królestw (698–926) i Goryeo (936–1392), doszło do rozprzestrzeniania się i wzrostu uprawy roślin i konsumpcja słodyczy drastycznie wzrosła, ponieważ buddyjska dieta zakazywała spożycie mięsa. Słodycze były podawane podczas narodowych świąt, obrzędów, ceremonii i uczt Goryeo, w tym na dwóch buddyjskich festiwalach: na Lotosowym Festiwalu Latarniowym i Festiwalu Osiem Ślubów. Typowe ceremonie herbaciane wymagały również więcej rodzajów słodyczy. Słodycze były oferowane w narodowych świętach, obrzędach, ceremoniach i bankietach Goryeo, w tym na dwóch buddyjskich festiwalach, na Lotus Lantern Festival i Festival of the Eight Vows. Hangwa podawane były także podczas ceremonii herbacianych.

Obawy dotyczące rosnącej popularności i produkcji słodyczy, które zawierały duże ilości oleju, zboża i miodu, doprowadziły w konsekwencji do kilku regulacji w ciągu swojej historii. Dwa razy władcy musieli wydać dekrety ograniczające produkcję takich towarów (w 1179) i zachęcali ludzi do spożywania przekąsek z owoców (w 1192). Podczas dynastii Joseon hangwa mogły być spożywane tylko podczas jerye i wesel, a złamanie prawa skutkowało karą grzywny lub cielesną. W 1353 roku wprowadzono całkowity zakaz przyrządzania słodkich wyrobów smażonych w głębokim tłuszczu.

Rodzaje Cukierki – tradycyjne koreańskie cukierki mogą być spożywane w takiej postaci, w jakiej je przyrządzono, lub być stosowane jako składniki słodzące w innych rodzajach hangwa. Dang (당; 糖; dosł. „cukierek”) lub dangryu (당류; 糖類; dosł. „kategoria cukierków”) odnosi się do twardych i słodkich wyrobów. Mogą być wykonane ze skrystalizowanego cukru lub scukrzonej skrobi. Yeot jest tradycyjnym wyrobem w postaci płynnej lub stałej – w postaci syropu, taffy lub cukierków. Wytwarza się go z ziaren takich jak ryż zwykły lub kleisty, sorgo dwubarwne, kukurydza, słodkie ziemniaki, scukrzając je przy użyciu słodu jęczmiennego. Dasik to niewielkie słodycze, którym zwykle towarzyszy herbata. Wykonuje się je przez sprasowanie proszku w dekoracyjnej formie. Typowe składniki to mąka ryżowa, pyłek sosny, czarny sezam, kasztan japoński i soja. Gwapyeon to przypominający galaretkę wyrób wytwarzany przez gotowanie kwaśnych owoców, skrobi i cukru. Jeonggwa jest wytwarzane przez gotowanie owoców, korzeni roślin i nasion w miodzie, yeot lub wodzie z cukrem. Konsystencją przypomina marmolady lub dżem. Najczęstsze składniki to m.in. yuja, pigwa, morela, korzeń lotosu, rzodkiewka koreańska, marchew, żeń-szeń, korzeń rozwaru, imbir, korzeń łopianu, pędy bambusa i beninkaza szorstka. Suksilgwa jest wytwarzane przez gotowanie owoców, korzeni lub orzechów w wodzie, a następnie mieszanka formowana jest w różne kształt kształty (np. owoców). Yeotgangjeong – wyrób cukierniczy wytwarzany przez zmieszanie prażonych nasion, orzechów, fasoli lub prażonych ziaren z syropem ryżowym i pocięcie masy na pożądane kształty. Wspólnymi składnikami są orzeszki piniowe, orzechy włoskie, orzeszki ziemne, nasiona sezamu lub perilli i ryż prażony. Yugwa – smażone w głębokim tłuszczu słodycze z ciasta z mąki z ryżu kleistego. Można je podzielić na gangjeong, sanja i hangwa w zależności od kształtu i rozmiaru. Yumilgwa – odnosi się do głęboko smażonego wyrobu cukierniczego z ciasta pszennego. Można je podzielić na mandugwa (pierożki), maejakgwa (wstążki) i yakgwa (kwiat), według metod przyrządzania. Maejakgwa to wyrób przypominający polskie faworki, z mąki pszennej, oleju roślinnego, cynamonu, soku imbirowego, jocheong i orzeszków piniowych, natomiast yakgwa (dosł. „cukierniczy wyrób leczniczy”) to ciastko w kształcie kwiatu z miodem, olejem sezamowym i mąką pszenną.

Zobacz też Wagashi

Przypisy

Kategoria:Słodycze Kategoria:Kuchnia koreańska